Виды баницы




Виды баницы — в полном разнообразии болгарской кухни

Баница — это пирог из традиционной болгарской кухни.

Баница всегда состоит из мягких, уложенных слоями листов из пресного теста, готового очистить начинки пирога. Обычно баницу готовят в духовке.

Баницы бывают с различными начинками — в основном или сирене (брынза), или извара (творог), с добавлением или без яиц. В этот пирог добавляют также: овощи, мясо и фрукты.

правильная баница

Виды баницы, в соответствии с методом приготовления

В соответствии с методом подготовки баница 3 типа — рядовая или обычная (редена), спиральная (вита) и смешанная баница.

Обычная баница

виды баницы

Обычная баница готовятся из готовых листов теста (точени кори или болгарского хлеба), промежуточные листы смазываются маслом и поэтому как правило жирные, они используются для придания банице мягкости.

Другие листы используются для начинки, которая может быть из: сыра, яиц и сыра, фруктов, овощей, риса, мясного фарша и т.д.

виды баницы

Обычная баница также известна в Болгарии под следующими названиями:

наложена баница, права баница, правилна баница

наложена баница
Наложена баница

Витая баница

витая баница

После заполнения начинкой листов их как обычно заворачивают. Затем, располагают по спирали в круглой сковороде или горизонтально рядом друг с другом в прямоугольной посуде.

Традиционно, витая баница готовится в виде спирально сложенных листов, порой это мясной пирог (с фаршем, целиком или нарезанным на мелкие кусочки), а также с другими вариантами начинки.

Витая баница известна под следующими названиями:

свивник, крива баница, раченик/ръченик, тепсийник/тепсийница.

Смешанная баница

виды баницы

Смешанная баница — это прежде всего несколько разновидностей. Самый популярный в Болгарии называется клином (клин).

Этот вид баницы готовят из квадратных листов сложенных вдоль по диагонали. Клин может быть не только треугольной формы бывает в виде полуэллипса или полукруга.

Как готовят листы для баницы в виде клина

Следующая форма баницы в виде клина называется мантия. Делается этот вид баницы из листов, которые в два раза больше обычных, в котором ряды, после заполнения начинки, та часть, которая выходит за рамки лотка растягивают, чтобы полностью закрыть начинку.

И настоящие клиновидные мантии чаще всего делают только с одним толстым листом. Поэтому часто все не подходящие «по стандартам» мантии рассматривается как ненастоящие баницы.

Они считаются больше как большие пироги, чем реальных баниц. Мантии часто делаются в виде популярного в Родопах — пататника. Его также стряпают только 2 листов фаршированных начинкой между ними.

виды болгарской баницы

Смешанная баница или настоящая смешанная баница делается в очень малочисленных этнических областях Болгарии.

Готовится смешанная баница, также как и обычная с использованием нескольких листов, Сначала она готовиться подобно рядовой банице, а, затем делают несколько листов закручивая витками с начинкой. Чуть-чуть выше всего этого кладут листы в несколько слоев, закрывая ими сверху предыдущие.

В результате эта баница получается рядовая, хотя на самом деле витая, но сверху и снизу покрыта листами теста.

В народе её в шутку называют замаскированной баницей (маскирана).

В некоторых случаях начинку дополнительно добавляют между свернутыми (витыми) листами теста (уже с начинкой), потом заворачивая их в листы.

Как готовят витую баницу

 

Как готовят баницы

Как готовят листы теста для баницы

Как готовят вкусную домашнюю баницу

Продолжение следует… смотрите здесь продолжение истории о видах болгарской баницы.

Смотрите также на нашем сайте:

КАК БЫСТРО СДЕЛАТЬ БАНИЦУ ИЗ ЛАВАША 

БАНИЦА РЕЦЕПТ С ФОТО

БАНИЦА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

ТОП-10 БОЛГАРСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЛГАРСКУЮ БРЫНЗУ

РЕЦЕПТ БОЛГАРСКОГО ПИРОГА МЛИН







Виды баницы: 3 комментария

Добавить комментарий