Лютеница рецепт с фото




Лютеница рецепт с фото, публикуем специально для тех, кто восхищен болгарской кухней.

Мы предлагаем несколько различных рецептов приготовления болгарской лютеницы.

Главным ингредиентом является сладкий болгарский перец, для приготовления, обычно, используют перец красного цвета, поэтому желательно приобрести именно этот вид сладкого перца.

приготовление лютеницы рецепт с фото

Рецепт домашней лютеницы

Нам потребуется:

  1. 3 кг помидоровлютеница рецепт с фото
  2. 3 кг красного болгарского перца
  3. 200 мл растительного масла
  4. 200 мл 6% уксуса
  5. 150 г сахара
  6. 60 г соли
  7. приправы: перец, тмин

Как приготовить?

лютеница рецепт с фото
Очищаем перцы от семян и плодоножек

Для начала очистите перец от стеблей и семян, далее, пожарить их, растереть их в комбайне или в мясорубке для получения мякоти.

 

Очистите помидоры, потом растерите их (или пропустите через мясорубку) и вскипятите пюре, пока оно не загустеет.

лютеница рецепт с фото

Добавьте в состав измельченный красный перец, масло, сахар, уксус и соль и варите, пока смесь не станет густой.

рецепт лютеницы с фото

Перед тем, как раскладывать лютеницу добавьте растительное масло, для остроты добавьте тмин и черный перец.

рецепт приготовления лютеницы
Молотый тмин, добавляют в лютеницу для остроты

Раскладывайте по банкам и стерилизуйте около 10 минут.

Рецепт лютеницы с баклажаном

 

Нам потребуется для приготовления лютеницы:

  • 5 кг мясистых болгарских красных перцев (желательно — сорт Капия)
  • 2 кг помидоров
  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг моркови
  • 2 чашки растительного масла
  • 1 чашка сахара
  • 3 столовые ложки соли (или по вкусу)
  • 6-7 шт. зубчиков чеснока

Сначала запекаем баклажаны и, обязательно, после этого снимаем с них кожуру.

Морковь варим.

Стручки перца очищаем от стеблей и семян.

Овощи: помидоры, морковь и баклажаны расщепляем в триммере (можно их размолоть кухонном комбайне или в мясорубке). Или, если у вас нет мясорубки и комбайна можете просто мелко измельчить все овощи.

Все овощи смешиваем для лютеницы и кипятим на среднем огне. Постоянно помешиваем варево.

Когда вся лишняя вода испарится, и смесь немного загустеет, добавляем сахар, соль и растительное масло (может быть нагрето и только после этого добавляется в овощную смесь).

Далее, добавляем немного огоня и чаще перемешиваем лютеницу. Сразу соль можно не добавлять, а положить перед самым концом приготовления.

Снимаем с огня готовую лютеницу, примерно в то время, когда смесь уменьшится в два раза.

Не забываем добавить чеснок в готовую смесь. При желании, лютенице можно дать постоять в прохладном месте.

лютеница рецепт с фото

Последний этап. Раскладываем готовую смесь по банкам и стерилизуем в течение 5-10 минут.

лютеница в банках

Рецепт острой лютеницы или пикантной лютеницы

Нам понадобится для приготовления:

  • 2 кг красных помидоров
  • 5 кг болгарского сладкого перца
  • 500г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • веточка чабера
  • 2-3 соцветия укропа
  • 1 пучок петрушки
  • листья сельдерея
  • соль, перец, тмин
  • 1-2 столовые ложки сахар
  • 200 мл растительного масла
  • уксус по желанию

Хорошо промытые помидоры, нужно порезать на кусочки и при помощи мясорубки или кухонного комбайна перемолоть вместе с морковкой.

Затем нужно помыть и очистить сырые перцы, перемолоть, добавить соцветия укропа и приправы. Когда смесь уменьшается в объеме в два раза, добавляем в лютеницу — лук и, немного попозже, сахар.

Как только смесь дойдет до нужной густоты и удаляем из лютеницы веточку чабера и соцветия укропа. Тогда же добавляем перец, соль, масло, чеснок и уксус по желанию.

лютеница рецепт с фото

 

После нагревания в течение нескольких минут, снимаем с огня и наливаем в приготовленные банки. Стерилизуем в течении 35-40 минут.

Из этой же смеси можно сделать и более острый соус. Для этого состав лютеницы немного дольше сгущается и добавляется больше перца (или перец чили), чеснока и тмина по вкусу.

Рецепт жареной лютеницы

 

Нам потребуются следующие продукты:

  • 5 кг красного перца (или сладкого болгарского перца)
  • 4,5 кг помидоров
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 кг моркови
  • 600 г лука
  • 200 г чеснока
  • 60 г красных перцов чили
  • 1,2 л масла
  • 80 г соли

Перцы очищаем от семян и бланшируем в течение 2-3 минут в кипящей воде, быстро охлаждаем в холодной воде, затем пропускаем их через мясорубку.

Помидоры очищаем и измельчаем в комбайне. Моем картофель, варим, очищаем от кожуры и измельчаем, превращая его в пюре.

рецепт лютеницы с фото

Морковь бланшируем 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охлаждаем, измельчаем также на мясорубке и слегка обжариваем.

приготовление лютеницы рецепт с фото

Измельчаем лук и слегка обжариваем. Чеснок и петрушку мелко измельчаем.

Измельченные помидоры помещаем в кастрюлю и варим на среднем огне при постоянном перемешивании.

Когда объем томатного пюре снижается до 2/3. К нему добавляем остальные продукты.

пикантная лютеница рецепт с фото
Красный перец чили — это главный ингредиент острой лютеницы

 

Смесь хорошо перемешиваем. Подогреваем до температуры кипения. Всё — лютеница готова!

Горячую смесь заливают в предварительно нагретые банки и стерилизуют в течение 40 минут.

Рецепт, полученный по наследству от бабушки, приготовления лютеницы — без кипячения

Нам потребуются следующие продукты:

  • 5 кг красных болгарских перецев
  • 2,5 кг баклажанов
  • 2,5 кг моркови
  • 50 г соли
  • 10 г молотого черного переца
  • 1-1,5 шт компотной банки томатной пасты
  • 1/2 стакана толченого чеснока
  • 500 мл растительного масла

Перцы должны быть очищены и пожарены, как и баклажаны.

лютеница рецепт с фото

Баклажаны оставляют лежать на ночь. Морковь отвариваем.

Вареные овощи перемалываем в пюре при помощи мясорубки или комбайна. Перемешиваем  всё и добавляем соль.

лютеница рецепт с фото

Добавляем специи, томатную пасту и теплое растительное масло.

лютеница рецепт с фото

Наливаем и закатываем в банки и стерилизуем в течение 30 минут.

Рецепт приготовления овощной лютеницы

Для приготовления лютеницы с овощами нам потребуется:

  • 2,4 кг зеленого перца (или паприки)
  • 1,2 кг красного перца (или сладкого болгарского перца)
  • 2,2 кг помидоров
  • 400 г зеленых помидоров
  • 1,2 кг моркови
  • 1,2 кг картофеля
  • 1,4 кг лук
  • 400 г цветной капусты
  • 200 г петрушки
  • 200г листья сельдерея
  • 800 мл растительного масла
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 100г красный перец

Зеленый и красный перец моем, очищаем от семян и стеблей, бланшируем в течение 2-х минут в кипящей воде и сразу же, быстро охлаждаем. Измельчаем его на мясорубке.

Красные помидоры очищаем и натираем на терке. Зеленые перцы чили — измельчаем.

рецепт лютеницы с фото
Варим морковь и картофель для лютеницы

 

Морковь баланшируем 3 минуты, остудить и измельчить. Помытый картофель,  варим, очищаем от кожуры и растираем до получения пюре.

Лук измельчаем. Цветную капусту очищаем от початков.

Промываем, измельчаем, и варим в течение 2-3 минут, охлаждаем и измельчаем.

лютеница рецепт с фото, овощная лютеница

 

Петрушку и сельдерей очищаем от стеблей, промываем и мелко нарезаем.

Тертые красные помидоры помещаем в кастрюлю и ставим на огонь, добиваемся более густого состава, при постоянном перемешивании. Варим пока томатное пюре не уменьшается в объеме на две трети.

Далее, к нему добавляем другие продукты. Смесь хорошо перемешиваем. Подогреваем до кипения и готово!

Горячую смесь заливаем в предварительно нагретые банки, стерилизуем в течение 50 минут.

Рецепт приготовления быстрой лютеницы

Ингредиенты для приготовления:

  • 10 кг красного перца
  • 3,5 кг баклажанов
  • 1 кг томатного пюре
  • 200 г меда
  • 2 пучка петрушки
  • 500 мл масла
  • соль по вкусу

Перцы и баклажаны и обжариваются, очищаются, измельчаются на мясорубке.

В кастрюле смешиваем их с томатным пюре. Перемешиваем и добавляем соль по вкусу. Добавляем мед.

Моем, сушим и мелко нарезаем петрушку. Все компоненты хорошо перемешиваем.

Смесь для лютеницы нагреваем и кипятим, в процессе варки, постоянно помешивая, до полного испарения всей лишней воды.

Заполняем готовой лютеницей банки, закрываем и варим в течение получаса. Получается где-то примерно 24 банки лютеницы.







Лютеница рецепт с фото: 2 комментария

  1. Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами.! Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузыриться и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли.

Добавить комментарий